{"id":11049,"date":"2021-01-17T21:20:12","date_gmt":"2021-01-17T20:20:12","guid":{"rendered":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=11049"},"modified":"2023-02-04T15:38:57","modified_gmt":"2023-02-04T14:38:57","slug":"im-ofen-geschmorter-kalbsbraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/im-ofen-geschmorter-kalbsbraten\/","title":{"rendered":"Im Ofen geschmorter Kalbsbraten"},"content":{"rendered":"\n<p>Ich wiederhole mich, ich weiss. Wenn im gehobenen Supermarkt gutes Schweizer Fleisch zum halben Preis angeboten wird, greif ich zu und mache mein Rezept dazu. Viel googeln ist da nat\u00fcrlich wieder angesagt. Aus gef\u00fchlten 30 Rezepten das perfekte zusammenstellen. Kalbfleisch &#8211; na ja. <a href=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Zuercher-Geschnetzeltes-mit-Roesti.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Z\u00fcrcher Geschnetzeltes<\/a> f\u00e4llt mir ein oder <a href=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Vitello-tonnato.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vitello tonnato<\/a>. Jetzt kommt ein ganz normaler Braten mit super gesundem Wintergem\u00fcse und Bio-Sp\u00e4tzli. Und: nehmt ein Fleisch-Thermometer und gart auf&#8217;s Grad genau. So wird es perfekt! Am besten ein Weber iGrill mit Handy-App. Da sieht man den Temperaturverlauf grafisch und kann planen &#8211; wie der Chefkoch \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Im Ofen geschmorter Kalbsbraten<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Schweiz (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n\n\n\n<p>Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 Kalbsbraten, z.B. von der Schulter (max. 1.2kg)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Tomaten<\/li>\n\n\n\n<li>1 knappes kg jahreszeitgem\u00e4sses Gem\u00fcse, im Winter z.B.:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ca. 100g Lauch<\/li>\n\n\n\n<li>ca. 300g Knollensellerie<\/li>\n\n\n\n<li>ca. 250g Wirz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Peperoni<\/li>\n\n\n\n<li>2 Karotten<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>2dl Weisswein<\/li>\n\n\n\n<li>5dl Gem\u00fcsebouillon (1 Bouillonw\u00fcrfel in 5dl Wasser)<\/li>\n\n\n\n<li>Thymian und ggf. weiteres mediterranes Gew\u00fcrz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zwiebel r\u00fcsten und in Schnitze schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Knoblauch klein schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Gem\u00fcse in nicht zu kleine W\u00fcrfel schneiden. Die Tomaten separat.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Bouillonw\u00fcrfel in 5dl heissem Wasser aufl\u00f6sen.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Braten waschen, mit K\u00fcchenpapier gut abtupfen. Vorzugsweise schn\u00fcrt man ihn dann mit Kochschnur zu einem kompakten St\u00fcck, da das Kalbfleisch relativ weich und schwabbelig ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Ca. 4 Minuten in der Bratpfanne auf allen Seiten im \u00d6l scharf anbraten.<\/li>\n\n\n\n<li>In derselben Pfanne mit wenig \u00d6l und dem Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und kurz danach alles Gem\u00fcse ausser Tomaten ca. 5 Minuten and\u00fcnsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen Am Schluss mit Weisswein abl\u00f6schen und noch kurz k\u00f6cheln.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Eine Auflaufform nehmen und den geschn\u00fcrten Braten reinlegen.<\/li>\n\n\n\n<li>Das anged\u00fcnstete Gem\u00fcse rundum verteilen zusammen mit den Tomaten.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Bouillon dar\u00fcber giessen.<\/li>\n\n\n\n<li>Im Ofen bei 180\u00b0C Ober- und Unterhitze schmoren, bis die Kerntemperatur 68\u00b0C erreicht ist. Wenn man kein Fleischthermometer hat, sind das je nach Gewicht bzw. Gr\u00f6sse ca. 50\u202670 Minuten.<\/li>\n\n\n\n<li>Zwischendurch immer wieder den Braten mit Fl\u00fcssigkeit \u00fcbergiessen.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Braten aus der Form nehmen und noch ein paar Minuten im halb offenen Ofen ruhen lassen. Dann in nicht zu dicke Tranchen aufschneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Gem\u00fcse auch im Ofen warm halten, bis alles serviert werden kann.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Tipp:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Eine der gel\u00e4ufigsten Beilagen ist nat\u00fcrlich Kartoffelstock. Ich hab&#8217;s diesmal mit Gem\u00fcse-Sp\u00e4tzli serviert.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Messen der Kerntemperatur hat den grossen Vorteil, dass man das Fleisch nicht zu heiss werden l\u00e4sst und es dadurch sch\u00f6n saftig bleibt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:39px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_6613-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"11056\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_6613-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11056\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_6613-1024x576.jpg 1024w, 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Der Wein ist bei Coop sehr prominent und bekannt. Teuer. Man erwartet also etwas  wirklich besonderes&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Meine Degu (2012er):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>klar<\/li>\n\n\n\n<li>mittleres Rubinrot<\/li>\n\n\n\n<li>sauber<\/li>\n\n\n\n<li>Mittlere (+) Geruchsintensit\u00e4t nach:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Preiselbeere<\/li>\n\n\n\n<li>rote Kirsche<\/li>\n\n\n\n<li>medizinisch<\/li>\n\n\n\n<li>Zedernholz<\/li>\n\n\n\n<li>Kaffee<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>voll gereift<\/li>\n\n\n\n<li>trocken<\/li>\n\n\n\n<li>S\u00e4ure mittel<\/li>\n\n\n\n<li>Tannin mittel (+)<\/li>\n\n\n\n<li>Alkohol hoch<\/li>\n\n\n\n<li>mittlerer K\u00f6rper<\/li>\n\n\n\n<li>mittlere (+) Geschmacksaromen nach:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Erdbeere<\/li>\n\n\n\n<li>roter Kirsche<\/li>\n\n\n\n<li>Backpflaume<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>mittlerer (+) Abgang<\/li>\n\n\n\n<li>Qualit\u00e4t gut<\/li>\n\n\n\n<li>kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Fazit<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Der Wein ist sehr pr\u00e4sent in der Schweiz (Coop). Ein Edel Bio-Wein. Es gibt auch einen weissen Cigalus. Ich bin ehrlich gesagt etwas entt\u00e4uscht. Er ist teuer (CHF 38) und da erwartet man etwas Ausserordentliches. Bio alleine gen\u00fcgt nicht. Kritik auf hohem Niveau &#8211; klar. Balance und Intensit\u00e4t OK. Aber komplex? Es gibt einfach nichts, was auff\u00e4llt oder zur Diskussion anregen w\u00fcrde. Komplexit\u00e4t Null Punkte. Sorry.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich geb&#8217;s zu: ich beurteile da vor allem auch mit dem Preis im Kopf. Wenn er CHF 18 kosten w\u00fcrde, f\u00e4nde ich ihn wahrscheinlich voll OK.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich wiederhole mich, ich weiss. Wenn im gehobenen Supermarkt gutes Schweizer Fleisch zum halben Preis angeboten wird, greif ich zu und mache mein Rezept dazu. 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