Sardinas fritas

(gebratene Sardinen)

Zutaten

• min. 4 frische Sardinen, je nach Grösse auch mehr, total 350…400g
• Olivenöl
• Weissmehl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone

Vorbereitung 

• Die Sardinen unter fliessendem Wasser ausnehmen, d.h. unten am Bauch vorsichtig aufschneiden und die Innereien sorgfältig herausnehmen. Darauf achten, dass dabei nichts zerplatzt.
• Die (durchsichtigen) Schuppen auf der Fischhaut mit den Fingern wegstreifen bis sich die Haut in allen Richtungen glatt anfühlt.
• Alles sehr gründlich spülen.
• Dann die Fische mit Küchenpapier abtrocknen.

Zubereitung

• Die Fische innen und aussen gut mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kurz im Mehl wenden und dann in der Bratpfanne in reichlich Olivenöl beidseitig gut anbraten, bis die Haut knusprig ist.
• Mit Zitronenschnitzen und ev. Aioli-Sauce servieren.

Tipp

• Wen die Fischköpfe stören, kann diese beim Ausnehmen abschneiden.
• Grenache (F) oder Garnacha (E) oder Cannonau (Sardinien) oder Alicante (Toscana) ist alles das Selbe.
• Eher eine Seltenheit in Katalonien ist aber ein reiner Garnacha Wein wie der Teixar.
• Ein Weinverkäufer sagte mir mal: Garnacha liebt oder hasst man… Ich liebe sie.
• Teixar ist der Top-Wein von Domenèch. Die anderen (Bancal und Furvus) wurden hier auch schon vorgestellt.

Weintipp